1、杏鲍菇洗一下，吸干表面水份，切成5mm左右的片，备用。 2、 不粘平底锅里倒入浅浅的一层油，放入杏鲍菇片，平铺，中火煎至两面金黄色，盛出来备用。平底锅不用洗，等下还要用。 3、鸡腿肉，用锤子捶几分钟，然后在案板上倒一点点老抽抹匀鸡腿肉的两面。抹完继续捶鸡肉5分钟。静止备用。 4、大蒜切片，水里泡一下捞出来备用。姜切三小片。 5、另起一锅，锅热倒油（多一点点），把鸡腿肉两面煎至金黄。然后转中小火，盖上锅盖，让鸡腿肉焖熟。 6、调烧汁：把老抽、生抽、糖、蚝油放入小碗里，调匀先加一半的水，再调匀。 7、开中火，平底锅里倒入调好的烧汁，放入煎好的杏鲍菇，翻拌均匀，出锅。 8、开中火，在平底锅里加少许油，放入大蒜和姜片，爆一下，大约30秒即可，然后倒入烧汁，再加上剩余的水，翻到料汁和姜蒜均匀了。 9、把鸡肉的火调至中大火，倒入烧汁，翻炒一下，然后焖5分钟即可出锅。 10、可以享用砰砰香的鸡肉和杏鲍菇了。