熬糖版雪花酥

作者： 面包脑袋吖

可以说是包含坚果、果干和饼干的牛轧糖。 上一篇做了太妃糖，家人都很爱吃，说过年再也不用买糖果了。 熬糖版的时间久了也不会变硬，棉花糖版的，最佳食用期是一周哦。 本配方刚好一个28方盘的量。 室温高的话，熬糖温度要适当高一点。

用料

• 水怡 900克
• 水 135克
• 海藻糖 135克
• 芒果/蔓越莓干/草莓干 各70，可互相替换
• 坚果 300克
• 饼干 250-300
• 奶粉 135克
• 黄油 90克
• 蛋白 120克
• 盐 6克

熬糖版雪花酥的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好（融化的黄油，奶粉，坚果，果干，饼干要放烤箱100度保温）

步骤 2

水怡+水+海藻糖，中火加热，目标温度132度，室温高的话，适当提高

步骤 3

逐渐沸腾，泡泡越来越多，温度达到120-125度时，打发蛋白

步骤 4

蛋白打发细腻

步骤 5

熬糖达到温度后，慢慢倒入蛋白，一边倒一边搅，厨师机的话，要用k浆哦，打蛋器的话用打蛋白的头就好。千万要慢慢的倒糖，并且不要倒在打蛋头上。

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步骤 6

步骤 6

糖完全融入，继续打，直到拉丝变白，融化的黄油分三次加入，继续搅打，每次都完全融入再加下一次。

步骤 7

+奶粉，揉匀后依次+果干、坚果、饼干

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

熬糖版雪花酥的小贴士

1.材料一定提前全准备好。 2.融化的黄油、果干、坚果、饼干在烤箱100度保温。 3.室温高的，适当提高熬糖温度。 4.熬好的糖倒入蛋白时，一定要慢点，并且不要倒在打蛋头上。

菜谱创建时间：2024-01-04 17:45:50