面粉按照上面的比例加一起用筷子搅拌至无生面粉，面团含水量大，会很黏，千万不要下手去和面。 现包的话就把面团放温度适宜处发酵1-1.5小时，看面团状态不看时间，面团发酵到两倍大基本可以了。 也可以放冰箱冷藏发酵第二天再包。
调自己喜欢吃的肉馅。就可以开始包了。 两大勺干面粉铺台面上，面团用筷子搅拌搅拌排气，然后倒在干面粉上，不需要整形揉面，直接揪出小剂子开始包。面团捏扁包馅，不露馅即可。面团粘性大，可多用干面粉防粘。 包好的小笼包大笼包放适宜温度处二次发酵，水开蒸14分钟，体积小的蒸12分钟就够了，关火焖三分钟。