凤凰盏

作者： 爱在夏郢

无意中看到别人做的，就心心念想做了，记得很多年前吃过，但是味道完全没有印象了，腊肉是我的心头好，咸蛋黄也钟情，两者结合在一起，叫我如何放得下？于是今年安排上了。这个做起来比腊肠简单，吃也简单，煮饭的时候放里面蒸一蒸就可以了。 里面的肥肉是提前用糖和酒腌好的，其实就是水晶肉，所以吃的时候是吃不出肥腻感的。肥肉和瘦肉的比例我用的是2：8，所以我做五斤就是换算成1斤肥肉放4斤瘦肉。

用料

• 肥肉丁 1斤
• 瘦肉丁 4斤
• 白糖 200克
• 咸蛋黄 40颗
• 高度酒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 硅油纸 适量
• 簸箕 1到2个

凤凰盏的做法步骤

步骤 1

肥肉切丁，加入白酒拌匀。

步骤 2

今年特意买的小喷壶，拿来喷白酒。避免倒得不均匀。

步骤 3

倒入白糖，白糖和肉的比大概是2：8。

步骤 4

拌匀，拌匀后放冰箱冷藏或者气温低只有几度时不用放冰箱就可以了。白糖的量大概就是每颗肥肉裹上糖就可以了。我后来称了下，一斤肉放了大概两百克糖。肥肉提前两天以上做好。

步骤 5

生咸鸭蛋把蛋黄磕出来，喷白酒，拿到太阳底下晒干表面水分。

步骤 6

瘦肉切丁。切的时候乱刀剁几下，增加肉肉的粘连性。切的时候记得把筋膜去掉再切。

步骤 7

瘦肉加盐和酱油拌匀。盐和酱油的量参考平时炒菜的量就可以了。

步骤 8

把提前准备好的肥肉放进瘦肉里。

步骤 9

肥瘦拌匀。

步骤 10

开始做了，直接抓一团肉拍打几下成团，中间塞蛋黄。

步骤 11

塞蛋黄后，从左手转到右手，转的时候就是蛋黄面朝右手手心，右手再放到簸箕上，蛋黄面又朝上了。即在手上不要翻面，左手拍到右手，右手拍到簸箕就放好了，无需道具。记得提前准备簸箕，簸箕里我放了硅油纸垫着，后面翻面方便。放好后可以稍微整形一下。

步骤 12

做好后盖上蚊帐布，放到太阳底下晒。蚊帐布可以防尘防虫。某宝上几块钱买的，实用！

步骤 13

正面晒一天后，翻面。翻的时候一只手托着油纸底部，另一只手轻轻翻，晒一天可以看到底部已经粘连光滑了。不会散的。

步骤 14

翻面后晒一天底部。

步骤 15

正面反面各晒一天后，可以随便翻身了。可以勤快点翻也无所谓。晒的时候蛋黄会裂，不用理，不影响味道，而且翻底部后蛋黄有油的滋润走会好点，总的来说有点裂，不会烂。

步骤 16

我的晒五天就看到肥肉变透明了，可以收了，但是天气好，不舍得浪费又多晒了两天。

步骤 17

收回来后真空打包放冰箱冷冻。没有真空的话也要装好放冰箱冷冻。

凤凰盏的小贴士

1.咸蛋黄用新鲜咸蛋磕出来的比较好，喷酒后晒干或者烤箱稍微烤一下，只要把水分去掉就可以了，不用烤熟出油。 2.肥瘦比我用2：8，就参加腊肠的比例做的，喜欢肥一点的3：7也无妨。 3.肥肉提前用糖酒腌好，提前两天以上比较好。瘦肉切的时候去掉筋膜。 4.做的时候天气很重要，气温要低，要连续晴好，再有北风的加持就很完美。 5.做的时候随意抓一团肉，拍打几下成型就塞蛋黄，放的左手转右手，正面变反面，再放到簸箕就是正面了，无需道具。 6.晒到肥肉变透明就可以了。 7.提前准备好簸箕和蚊帐布，盖蚊帐布没那么脏，吃的时候略微冲洗一下就好了。

菜谱创建时间：2024-01-03 10:33:31