牛舌饼

作者： 落音格

原配方是13个量，括号里是两倍（26个量）； 酥皮点心最佳制作温度：室温20-25度

用料

• 【椒盐馅】20g/个 单位：g
• 绵白糖 55（110）
• 猪油（金锣） 70（140）
• 高粉 35（70）
• 低粉 35（70）
• 熟黑芝麻粉（五谷养生阁） 55（110）
• 花生粉（自制） 28（56）
• 椒盐（味好美） 3.6（7.2）
• 【面团（油皮）】20g/个 单位：g
• 高粉 100（200）
• 低粉 100（200）
• 猪油 72（144）
• 幼砂糖 30（60）
• 水 90（180）
• 【油酥】15g/个 单位：g
• 低粉 135（270）
• 猪油 67（134）

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

【馅料】 花生打成粉 不要过度打，怕出油，允许有颗粒！

步骤 2

高粉和低粉，放锅里炒熟； 中火🔥，炒到微微发黄即可；

步骤 3

猪油➕绵白糖，揉匀

步骤 4

把椒盐放进去，揉匀； 其他所有材料都放进去，揉匀！ 分割成20g/个； （分割完可能会多一些，因为考虑到损耗）

步骤 5

【饼1】 所有材料都放入厨师机，用K字桨和面（如果量多，也可以直接用螺旋头，量少 怕螺旋头打不到）；

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步骤 6

步骤 6

1）用3档，2-3min，打匀，成团； 2）用7档，17min，打光滑 👉面团可以拉很长，且能拉出薄膜； （以上是K字桨的时间，螺旋桨会更快一些，要随时观察面团状态）；

步骤 7

分割成30g/个，搓圆； 盖上保鲜膜，松弛10min （这个时间去做油酥）

步骤 8

【油酥】 材料全都倒在桌上（教学视频00:04:35） 刮一下👉压👉刮👉压 反复折叠、按压； 最终状态：和面团硬度差不多即可； 分割成15g/个；

步骤 9

【饼2】 面团按扁，包油酥，全部包好：

步骤 10

接口朝上，拇指&食指夹一下接口处（收紧，不易漏油）；

步骤 11

擀长，卷起，排好队，第二遍要从第一个开始再来一遍； 接口朝上，竖着再擀开、再卷起； 一共“擀和卷”2遍；

步骤 12

盖上保鲜膜，室温松弛30min！！

步骤 13

桌上撒面粉 接口朝上 中间按一下，两头折进来捏一起、按下去；

步骤 14

正反面沾面粉，再擀开； 不光滑的一面朝上，包馅儿，捏紧！

步骤 15

搓成椭圆，接口处可以再捏一下固定；

步骤 16

搓成长条（接口处朝向手心）； 接口朝上，少粘一点干粉、放入模具；

步骤 17

印章： 少少水➕红色素➕2张纸巾分别折叠后放进去👉表面只有纸、没有水；

步骤 18

字体朝下、放入烤盘，上面扎小孔排气； 7min后翻面，再烤18min； 👉最后效果： 上面有点黄黄的，周围还是白色的。

步骤 19

家用平炉子： 上火🔥150， 下火🔥140， 7min翻面，再烤18min； 我家烤箱： 上火🔥160，下火🔥150，7min翻面，再烤18min；

菜谱创建时间：2024-01-02 16:32:23