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记录一下老式炸麻花

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作者: 福玲Tiffany
邀请了上一辈厨神来炸老式麻花,顺便记录一下流程✌️相对于外面买的麻花,这个老式麻花没有那么酥脆更硬更有口感

用料

记录一下老式炸麻花的做法步骤

步骤 1

将面粉、食粉、泡打粉、食盐搅拌在一起,加入凉水后揉成光滑的面团,将面团静止醒发10到20分钟

步骤 2

面团稍微醒发后切成长条抹上油

步骤 3

将长条面团切成小剂子,按个抹上油后保湿醒发约1小时

步骤 4

取醒发后的小剂子搓成长条,拧成麻花。注意搓出的每个麻花需要粗细均匀,以防一锅有的熟了有的没熟,可以搓一锅炸开看看粗细。

步骤 5

起锅倒入宽油,油温升高后放入筷子冒小泡开始下入麻花

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步骤 6
步骤 6

油热后下入麻花,注意小心拎住麻花以防变形

步骤 7

稍微翻动麻花以防粘底,翻动时按照拧麻花的方向翻动,不要将麻花翻散了。麻花飘起来后关小火继续炸,炸至定型在锅边敲击发出脆响时就熟了,未熟时敲击会发出闷响。

步骤 8

炸好后起锅尝一尝吧~炸好的麻花注意密封保存以免回潮,可以直接吃嘎嘣脆,也可以用来下面条

菜谱创建时间:2024-01-02 16:06:01
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