1.肉切丝，约7两（瘦肉和里脊都行，腌完都很嫩） 加入少许盐，一颗鸡蛋清，一半葱姜水（只要水）、水淀粉（淀粉加水后搅拌，沉淀后把上面的水撇掉，下面就是水淀粉），抓一抓搅拌均匀，并且把调料都吸收进去。
2.加入老抽上色，再加点油锁住水分，腌制20分钟。
3.热锅冷油，把肉丝炒熟，表面没有生的即可捞出。
4.准备一汤勺甜面酱，三分之一勺白糖，根据个人口味调整配比（甜面酱买的鼎丰）
5.起个油锅炒酱，炒酱会比较香哦，倒入肉，翻炒均匀，加入剩下的葱姜水（只要水）
6.倒入肉丝，翻炒均匀。
7.起锅倒在铺好大葱的碗上，完成啦！
8.豆腐皮可以烫一下更卫生哈！