澳洲牛肉｜彩椒炒牛肉粒

作者： 金色山茶花

用料

• 澳洲西冷牛排 1块（250克）
• 水果彩椒 200克
• 紫洋葱 1个
• 大蒜 3瓣
• 生抽 共约3调羹
• 蚝油 共约2调羹
• 黄酒 共约3调羹
• 老抽 约三分之一调羹
• 糖 约1小勺
• 盐 约半小勺
• 研磨黑胡椒粉 约半小勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 鸡蛋清 1个
• 小苏打粉 半个小指甲盖大小一丢丢
• 花生油或玉米油 约2～3勺

澳洲牛肉｜彩椒炒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

好运，参加下厨房活动中奖了一份澳洲牛肉😎

步骤 2

放冰箱冷藏室解冻后，拆开，是蛮漂亮的一块西冷牛排，2厘米厚。 注意：冷冻的牛排要放在5℃左右冰箱冷藏室缓慢解冻，千万不可泡在热水里解冻！

步骤 3

正好碰上元旦佳节，家里亲戚长辈喜欢吃熟的肉肉，那就改刀做款中式菜～ （特别肥的牛油切成花生米仁大小的粒，在最后另有妙用） 注意：牛排拆开后别水洗，用厨房纸巾吸去血水就可以。

步骤 4

雪花牛肉切成2厘米见方的牛肉粒。

步骤 5

牛肉腌制上浆的步骤： 1.加入半小勺糖，¼小勺盐，半小勺研磨黑胡椒粉，抓匀。 2.加入1调羹生抽，1调羹蚝，1调羹黄酒，三分之一调羹老抽，抓匀。 3.分3次左右，加入共约50毫升左右苏打水，抓匀。（如果没有苏打水，则加入约半小指甲盖大小的小苏打粉和约50毫升冷水） 4.加入一个鸡蛋清，抓匀。 5.用玉米淀粉调的水淀粉，抓匀。 6.用花生油或玉米油封面。 7.保鲜膜封好碗口，放冰箱冷藏腌制半天。 注意：抓匀时手指的力度要掌握好，是抓，不是用力挤压牛肉。

步骤 6

配菜可以买些水果甜彩椒，一个紫洋葱，三瓣大蒜。

步骤 7

大蒜切片，彩椒去蒂去籽，和洋葱都切块。

步骤 8

铁锅烧热后加入2勺油，油温5-6成热时放入牛肉粒。牛肉粒放下去后别急着炒，用中火煎，等牛肉定型后再翻面。

步骤 9

把牛肉粒煎成六面都微微褐色的状态，然后把牛肉捞出。 剩下的油倒出来，铁锅洗干净。

步骤 10

锅里加底油，小火放入蒜片炸香。

步骤 11

转中火，加入洋葱翻炒。

步骤 12

等洋葱颜色开始变浅时，放入彩椒，转中大火，继续翻炒1～2分钟左右。

步骤 13

再倒入牛肉粒，转大火，沿着锅边加2调羹左右黄酒+2调羹左右生抽+1调羹蚝油+1小勺糖，快速炒匀。

步骤 14

出锅！彩椒脆甜，洋葱浓香，牛肉鲜嫩！漂亮，好吃，又有营养，是老少咸宜的一道宴客菜！

步骤 15

接步骤3，切下来的小粒牛肥肉没有浪费哦。熬成油装在小瓶子里。 （平时买牛腩什么的有小块肥油也熬油，积少成多快一小瓶了）

步骤 16

把铁锅洗净，烧热后关火。挖一小块牛油放进去，融化后用厨房纸巾把铁锅内壁擦拭一遍。

步骤 17

乌黑锃亮！用牛油和猪油保养铁锅都是极佳的。

步骤 18

最后网上找了张示意图。只要烹饪得当，牛肉每个部位都好吃😋

澳洲牛肉｜彩椒炒牛肉粒的小贴士

彩椒尽量选可以直接拌沙拉用的那种水果小甜椒，吃口会比较脆甜。

菜谱创建时间：2024-01-01 20:24:14