肉煮熟先用醋摸表皮，再用盐搓，放30分钟以上，炸第一遍，油温低，筷子进去冒几个大泡就可以，炸到表皮酥脆，捞出来，把油打出来，留底下一层没过皮就可以，升高油温200度，筷子密集小泡，炸到表皮有大泡，泡水3小时，切片用生抽耗油糖调味，因为用盐摸过，所以生抽酌量少一些不然会咸