常温水210g (预留10g) 加入干酵母1.5g搅拌溶解后， 再加入 高筋面粉250g 和 盐4.5g 一起翻拌成看不见干粉的面团，然后盖上保鲜膜，室温静置20分钟。 （参考室温20-25度左右)
静置20分钟后，对面团进行翻折整理。 （这一步可以增强面团的面筋，使其更有膨胀力） 手指沾点水，从底部拉起面团往对边翻折过去，翻折4次（就是把面团按上下左右四个位置各翻折一次）。
然后把整个面团揪起来，抖一抖，
最后把面团翻个身，折面朝下放，然后盖上保鲜膜，继续静置20分钟。
揭开保鲜膜，进行抱叠整理。 （抱叠这一步同样是增强面团的筋性，并且可以让欧包烤出来更加“立挺”。） 双手从面团底部中间位置慢慢抄起一边，
把抱起的面团往里叠进去，
重复抱叠4次（就是把面团按上下左右四个位置各抱叠一次），
抱叠整理好面团后，盖上保鲜膜，进行最后一次继续静置20分钟。
案板撒干面粉，面盆倒扣利用重力让面团自己掉下来，
面团上撒些干粉防粘，然后将面团从底部掀起，往四周慢慢拉伸成一块长方型面片，
再对折成一长条然后卷起来，
卷好的面团两边捏合封口。
（发酵蓝里干粉要撒到位，不然脱模时会比较黏。） 用切面刀把卷好的面团铲进撒满面粉的发酵蓝里，底部朝上，
看到面团上有开着口的地方用手给ta捏合起来就好。 盖上纱布或保鲜膜，发酵约50-60分钟左右，差不多发至1.5倍大小即可。 (参考发酵温度为25-28度)
等待面团发酵到还剩20分钟的时候， 把烤盘倒扣放进烤箱底层，准备一个耐高温的容器（能进烤箱的陶瓷碗玻璃之类的），装入一块浸湿的棉布或纱布巾，然后放进烤箱， 上下火摄氏230°开始预热烤箱。
发酵完毕后，在面团表面撒些干粉用手指轻轻按压一下，观察面团可以缓慢回弹即发酵完成。 烘焙布上撒上干粉，把发酵蓝倒扣，利用重力脱出面团，
然后在面团上撒些干粉，开始割包。首先垂直割3-4mm深，大概划3次就够了，
然后再斜着45°角，加深的划开其中一边，
用割包刀把一边的皮子稍稍的往边上翻一下，帮ta提前开出一条“路”（手法见图)。 这一部关系到后续烘烤过程中欧包上是否能“开耳”。
面团进炉前，在预热好的烤碗里倒入适量开水， （这样做可以制造一个持续产生蒸汽的效果）
把面团放到碗旁，最后在面团上方喷10来下的水，加强蒸汽效果。
上下火230°先烤15分钟，然后挪走烤碗， 下火调低到200度，继续烤15分钟即可出炉。
最后，务必等欧包 【完全凉透】，再切开。 因为自然冷却的同时，包包的内部气孔也正在形成。
面包分装到保鲜袋里，冬天室温下可保存3-5天。 （南方3天北方5天，时间长短看温度了。）
1、静置步骤的室温控制在20-25度之间比较适宜，温度过低会影响之后的发酵效率，过高容易过早或过度发酵。 2、最后入发酵篮这一步的发酵温度参考25-28度左右，发酵到位的用时在50-60分钟，如果温度过低需要延长发酵时间，温度过高则容易发酵过快，影响发酵状态。 3、烤箱连同烤碗和湿巾，至少提前预热20分钟。因为烤盘也需要足够时间加热到高温，这关系到后续烘烤过程中欧包是否能“开耳”的关键之一。 4、藤篮推荐大家备一个，发酵后洗干净彻底晒干就不会发霉，可以反复用，且烤出来的花纹和包型都很漂亮，也相对其他模具更容易脱模。