鱼清理干净，两面改刀（人字刀）
腌鱼:鱼放入葱，姜，料酒（3勺），盐（1勺），白胡椒粉（1勺）拌匀腌制
七成油温炸鲅鱼，炸水分炸的越干越好
锅加油放入番茄酱（5勺，根据用量）炒散后加入水搅匀，放入炸好的鲅鱼炖（开锅炖，去鱼腥味），后放糖（5勺，不甜加糖，)小火慢炖半个小时，
炖好后在汤汁里泡一段时间入味口感更好