简易版小号潘娜托尼

作者： 水十九

烤箱太小烤不了大号的，个人自用菜谱，记录备忘 70%中种法，黄油30%，糖12% 纸模底直径8cm，口径10cm，高8cm

用料

• #中种
• 高筋面粉 280g
• 干酵母 3g
• 牛奶 200g
• #果料
• 葡萄干 60g
• 蔓越莓干 50g
• 橙皮丁 50g
• 朗姆酒/葡萄酒 够浸泡果料
• #主面团
• 高筋面粉 120g
• 蛋黄 50g（3个）
• 全蛋 50g（1个）
• 牛奶 0-10g（补鸡蛋分量）
• 干酵母 2g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 黄油 120g
• #杏仁脆皮
• 蛋白 50g（1个半）
• 糖粉 25g
• 杏仁粉 25g
• 低筋面粉 15g
• 杏仁片 约10g

简易版小号潘娜托尼的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，揉匀放冰箱冷藏过夜

步骤 2

果干加酒浸泡冷藏过夜

步骤 3

主面团除黄油外+中种，揉至粗膜

步骤 4

分两次加入黄油，揉至手套膜（比一般面团时间略久，出缸面温不超过24度为宜）

步骤 5

大粒果干切一切，吸干水分

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团摊开，撒上果料，手揉均匀

步骤 7

一次发酵至两倍大（比一般时间略久）

步骤 8

排气分成8份，每份约130g，揉圆放入纸模内

步骤 9

二发至七分满，表面割十字

步骤 10

脆皮糖霜材料混合均匀，无需打发

步骤 11

糖霜用裱花袋成蚊香状挤到面团表面，别挤太满否则膨胀后糖霜流到侧面就不脆了。再撒上杏仁片和糖粉

步骤 12

中下层175度烤28-30分钟，最后几分钟视上色加盖锡纸

菜谱创建时间：2023-12-27 23:46:55