烹饪前～ 挑甲鱼: 我选的野生公甲鱼，两只都是2斤多的，公甲鱼裙边大，肉多，野生甲鱼的脂肪是黄色的，人工饲养的则是白色。 杀甲鱼: 尽量让商贩帮忙杀甲鱼，先放血，甲鱼血很补，用容器接住，待凝固后可以一起炖，剁掉指甲，80度开水烫掉外皮，去除内脏不能吃的部分，必须清理体内脂肪（很腥），肝脏可以吃，不过胆固醇高的人不建议吃，剁大块一点，商贩不一定弄的很干净，回来后要继续用水泡出血水，进一步处理干净（这步可以交给老公弄哈哈哈😁)。
焯水: 锅中水烧开，放入甲鱼块，加入去腥三件套（姜，小葱，黄酒），煮出血沫，捞出甲鱼备用。另外，香菇切方块，最好也焯下水。
处理五花肉: 切大块，黄酒腌制半小时左右，锅中入底油，放入肉块，炸出猪油，肉块不用炸太老，捞出备用。
烹制甲鱼: 1.锅中入猪油，中火，下洋葱块，姜片，炒出香味，放入甲鱼块翻炒一会，加入黄酒，立刻盖上锅盖，让了酒气充分发挥去腥作用。 2.开盖后加入啤酒，没过甲鱼块，不要加水，大火烧开，下入香菇，小米辣，大葱段，五花肉，橙皮，十三香，白胡椒，盖上锅盖，转小火10分钟。 3.时间到了开盖，捡出橙皮，葱段扔掉，转大火，翻动后下入甲鱼血，不要扒拉血块，放生抽，老抽（少许），白酒增香，盐，汤汁不用收的很干，我留了很多，因为甲鱼汤特别鲜美，最后试下汤的咸淡，ok就可以起锅了。 时间刚刚好，刚出锅的甲鱼味美汤鲜，裙边Q弹，肉质细嫩，简直不要太好吃，我老公吃了赞不绝口，说我抓住了他的胃哈哈哈