意大利的圣诞节面包-潘纳托尼

作者： 雯_君

用呜师父的鲜酵母版本，就很好吃呀，很方便！ 配方： 350克*6个 纸模尺寸：4寸（底9.5高11厘米）

用料

• 酵种：t55面粉420克，温牛奶420克，鲜酵母9克 🍃
• 主面团：t55面粉450克，高筋面粉150克，海盐9克，细砂糖75克，全蛋液75克，蛋黄34克，水158克，鲜酵母30克，鲜酵母10克，黄油195克
• 果干类：500克，坚果类250克，糖渍橙皮适量，香草酒200克

意大利的圣诞节面包-潘纳托尼的做法步骤

步骤 1

果干泡香草酒

步骤 2

我加了些坚果，为了消耗

步骤 3

将酵种部分里的牛奶和鲜酵母混合均匀，加入面粉拌均匀，盖保鲜膜

步骤 4

室温发酵1小时以后，放入冰箱冷藏发酵过夜使用

步骤 5

将主面团中除了黄油以外的所有材料，放入厨师机面包桶，加入发好酵种

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步骤 6

步骤 6

低速混合没干粉，提高速度揉至面团有一定筋度 把软化的黄油分2到3次加入，厨师机低档揉面，每次黄油基本混合在面团里后再继续加下一次

步骤 7

最后揉至面团可以拉出较有利的膜即可

步骤 8

泡过酒的果干沥一下酒，跟坚果类一起加入

步骤 9

低档混合让果干类分布均匀即可

步骤 10

取出面团放在盒子里，温度24度湿度75发酵至大约2倍大

步骤 11

取出发酵好的面团，按照350克每个分割，并轻轻滚圆整理下

步骤 12

收口朝下放入纸模

步骤 13

室温25度左右，发酵至大约9分满的状态 挤杏仁霜，撒少许榛子碎，筛糖粉

步骤 14

烤箱提前预热，160度30分钟即可

步骤 15

出炉后用钳子穿过面包倒挂晾凉

步骤 16

基本凉透以后可以装袋

意大利的圣诞节面包-潘纳托尼的小贴士

1.面粉吸水性不同，请注意调整液体用量 2.发酵结束可以直接刷全蛋液，撒杏仁片，再烤 3.温度时间仅供参考

菜谱创建时间：2023-12-27 09:32:09