排骨香肠

作者： cq叮叮铛铛

亲测排骨香肠，味道麻辣鲜香带一点点回甜，很好吃，记录下配方 这个配方也可以用来做麻辣香肠 冬至前后气温低于15℃摄氏就度可以做 配方转自:周幺姑

用料

• 纤排 4斤
• 高度白酒 30克
• 盐 43克
• 冰糖粉 32克
• 红花椒粉 14克
• 白胡椒粉 8克
• 辣椒粉（不辣的） 50克
• 味精 32克
• 熟油 20克
• 肠衣 数量问卖家

排骨香肠的做法步骤

步骤 1

买纤排骨，让卖家把排骨剁成小段，注意排骨不要有尖角，用热水冲洗一下，注意不是泡水洗

步骤 2

冲洗好后立即拿出来控干水分，可以用厨房纸巾搽干，也可以用风扇吹干

步骤 3

沥干水分后放入盆里，倒入高度白酒

步骤 4

用手给每块排骨按摩揉匀，把酒全部揉入排骨中，稍微放几分钟

步骤 5

把所有佐料称好，粉用自己的料理机打细更香

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步骤 6

步骤 6

把除油以外的佐料全部倒入排骨里

步骤 7

带个手套把排骨和佐料揉均匀，多揉几下

步骤 8

最后倒入油

步骤 9

再次揉拌均匀，这样排骨更油润

步骤 10

肠衣提前用温水加白酒泡10几分钟，两面清洗干净，用温水泡上。 把排骨一块一块的装入肠衣中，稍微慢一些，不要把肠衣刮破了

步骤 11

全部装完以后，用绳子把每块排骨系一下，也可以两块排骨系一下

步骤 12

全部系好后，用热水冲洗一下，把表面的佐料冲洗干净既可，注意不要泡水洗，

步骤 13

做好后把所有的排骨香肠挂起来，用针把每个肠扎几下，方便吹干，挂起来放到通风处风干个5天左右就可以直接煮了吃了，如果喜欢吃烟熏的话，可以熏一下再煮了吃

步骤 14

看着就高兴😀

步骤 15

今天把烟熏过的煮来尝了一下，味道正好，个人感觉没熏过的比熏过的味道更鲜美

排骨香肠的小贴士

1、肠衣要买大一点的，好灌一些，排骨让卖肉老板剁平一些，放到风大的地方吹干 2、排骨香肠的盐份不是很高，尽量现吃现做，天气好的话，风吹5天就可以吃了，尽量不要在下雨天做，容易起霉

菜谱创建时间：2023-12-26 15:27:44