布里欧修（wkj）

作者： 晚间小厨房

口感像蛋糕

用料

• 高筋面粉 1500克
• 盐 24克
• 鲜酵母 52.5克
• 全蛋液 450克
• 蛋黄 150克
• 牛奶 525克
• 糖（出筋后加） 150克
• 黄油（8分筋分2次加） 600克
• 总 3451克
• 肉桂酱（冷藏保存）
• 黄油 70克
• 砂糖（混合） 140克
• 鸡蛋（后加） 28克
• 肉桂粉（最后加）2-3倍 16克

布里欧修（wkj）的做法步骤

步骤 1

低速出筋加糖低速，没有颗粒感转中速 面温23-24度 基本发酵30分钟（冷冻法）-60分钟（直接法） 1️⃣分割滚圆，放烤盘冷冻（3天） 第二天回温到15-16度 表面粘粉，第一次擀卷，松弛15分钟 表面粘粉，第二次擀卷，放入模具 最终发酵28度50-60分钟至5-6分满不带盖 表面刷全蛋液，中间剪一刀，挤一条黄油 160/230烘烤22-25分钟（450克） 风炉155-160度烘烤22-25分钟（450克） 2️⃣300克滚紧放入冷冻，隔天整形（冷冻法） 冷藏法： 分割300克（4个肉桂卷）滚圆松弛20-30min 收窄一点，擀长方形，抹肉桂酱，可以撒一层肉桂粉，放葡萄干/苹果丁/核桃，卷起 中间一刀切成4块 放入模具（可以用耐烤纸杯）隔夜冷藏（8分满，发酵不足继续室温发酵） 200/170或风炉175度烘烤10-12分钟 出炉冷却后可以淋一点糖霜或者涂抹奶油乳酪酱

菜谱创建时间：2023-12-25 16:48:30