准备：鸡蛋11个，65g/个。（鸡蛋60-65克，均可）
蛋黄和蛋清分离入无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏，蛋清总重429克。
依次准备：牛奶150克、大豆油90克，入无水无油的盆中，手动蛋抽搅打均匀。
准备：低筋粉190克，过筛到混合后的牛奶中。
Z形拌匀，加入蛋黄继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。
此时，烤箱150度预热。
准备：细砂糖110克。
取出蛋清盆，加入柠檬汁8克，厨师机搅拌缸放入厨师机中，分三次加入细砂糖：9档1分钟，打至气泡，第一次加糖。
10档2分钟打至细密小气泡，第二次加糖；11档2分钟打至轻微纹路，第三次加糖。
11档1分钟，提起打蛋头有大弯钩。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
再将其倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
准备：3克可可粉。舀出1勺蛋糕糊，放入可可粉中，搅匀。
可可糊装进裱花袋，底边剪一个小口。
蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘中，表面抹平，轻震出气泡，可可糊从左上角斜着平行挤出均匀的小圆点。（我挤的不是很均匀）
用牙签从烤盘左下角划出心形，将烤盘送入预热好的烤箱。
烤箱设定：上下火130度烘烤1小时，最后10分钟转140度，烤箱工作结束取出烤盘，轻震出热气，揪着油布边放在烤网上，撕开四周油布晾至手温，取下油布，蛋糕放在案板上，切去四边，再等分切成16块。（我家烤箱温度偏高，所以设定130度1小时，烤箱不同温度会有差异，您可设定140度1小时）
爱心蛋糕，完成✅口感细腻松软～
作为零食备餐，蛋糕依次放进袋中，排出袋内空气，冰箱冷冻保存。