提拉米苏

作者： Vivian的甜品和三餐

菜谱可以减半操作，用小盒250克的马斯卡彭，3个蛋黄，200克淡奶油，50-60克糖，150克咖啡，60克手指饼干

用料

• 手指饼干 120克
• 咖啡 160克
• 朗姆酒（可选） 10-20克
• 无菌蛋黄 5个
• 细砂糖 100克
• 马斯卡彭 500克
• 淡奶油 400克
• 可可粉 10克
• 抹茶粉（冲茶） 2克
• 抹茶粉（撒） 5克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

这次用的模具是这样的，容量是230ml左右，菜谱给的量满一点可以做八盒，装的浅一点可以做十盒

步骤 2

500克的马斯卡彭一盒

步骤 3

蛋黄5-6个都可以 虽然会用60度加热，但个人的建议就是：买无菌蛋来做，马斯卡彭淡奶油可可粉哪个都比鸡蛋贵，鸡蛋这一块就也不要省钱了

步骤 4

提前做好https://www.xiachufang.com/recipe/107255569/，一盒提拉米苏用3根大约15克

步骤 5

泡好咖啡放冰箱冷却。 这次一半要做抹茶味的，所以四盒体提拉米苏的咖啡用量大概160克左右，多泡一点好了，多了没事少了很麻烦。 可以加朗姆酒，我做给孩子吃就没加

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步骤 6

步骤 6

提拉米苏只用蛋黄，蛋清放起来可以做蛋白糖，马卡龙，或者就拿去炒饭用掉就好

步骤 7

蛋黄里加入细砂糖

步骤 8

10分钟/60度加热蛋黄，2速搅拌

步骤 9

10分钟后蛋白蓬松发白

步骤 10

盛出来冷却备用

步骤 11

主锅洗干净擦干后，我们来打发淡奶油 小诀窍：先用20克淡奶油，10秒3速“润”锅

步骤 12

加入400克淡奶油

步骤 13

加20-40克细砂糖，不爱吃甜的也可以不加，就靠蛋黄里糖的甜度

步骤 14

3速打发至6-7分发

步骤 15

状态是浓稠酸奶样就可以

步骤 16

盛出备用

步骤 17

主锅不用洗，放入软化的马斯卡彭

步骤 18

设置3速搅拌，期间慢慢加入已经冷却的蛋黄糊

步骤 19

加完后用刮刀棒整理一下锅底的马斯卡彭

步骤 20

再用30秒/3速拌匀

步骤 21

取一点淡奶油进来翻拌混合

步骤 22

然后倒入装有淡奶油的大料理碗里

步骤 23

翻拌均匀

步骤 24

装入裱花袋

步骤 25

袋口扎紧备用

步骤 26

手指饼干我喜欢直接根据模具形状来做，感觉会比手指型的更方便也每口都能吃到饼干

步骤 27

如果用手指型的就根据模具先修剪好形状，确保刚好能放入模具再开始浸泡咖啡液

步骤 28

浸泡要快速，自己做的手指饼干非常松，很吸水

步骤 29

放入模具

步骤 30

挤上一层提拉米苏糊

步骤 31

浸泡手指饼干再放一层

步骤 32

做四盒的话每一层大约60克，其实有点满，做五盒的话每一层挤40克左右，挤奶油糊的时候注意先填满饼干间的缝隙

步骤 33

一层饼干一层奶油糊

步骤 34

再一层饼干再挤一层奶油糊

步骤 35

最后用抹刀抹平表面

步骤 36

每一层50-60克刚好装满整个盒子，如果上面还想放装饰就不要做那么满

步骤 37

撒粉模具里装大约10克可可粉

步骤 38

撒撒撒

步骤 39

盒子边缘清理一下就好了

步骤 40

另一半奶油糊做了抹茶味的

步骤 41

茶汤用了一茶匙抹茶粉，10克糖，100克热水

步骤 42

刚好用完

步骤 43

同样的两层饼干两层奶油糊

步骤 44

最上面先撒一层糖粉再撒抹茶粉 *如果想要保持抹茶粉的干爽，应该是要用防潮糖粉打底，但我觉得那个不好吃，这里加的正常砂糖糖粉就是为了怕孩子吃纯抹茶的会觉得太苦

步骤 45

再撒满一层抹茶粉就好了

菜谱创建时间：2023-12-23 23:03:31