腊香肠（徽味/川辣）

作者： 隽永非凡

冬已至，北风起，腊味香，心愈暖 小雪节气以后腊肠就可以做起来了，昼夜温差大，白天晒太阳让它干燥，夜晚湿冷让它回潮，小心伺候两个星期美味就诞生了。安徽的腊肠是咸中带甜的，巨巨巨好吃，你信我！

用料

• 必用调料：
• 前胛肉 10斤
• 白糖 300g
• 盐 125g
• 高度白酒 75g
• 生抽 100g
• 鸡精 10g
• 可增选调料（川香） 如下
• 花椒粉 15g
• 五香粉 15g
• 辣椒面 10g

腊香肠（徽味/川辣）的做法步骤

步骤 1

盐渍肠衣用清水冲去粗盐，清水盆放一勺高度白酒，放肠衣浸泡半小时待用，白酒可去腥。

步骤 2

猪腿肉（一般选前胛或后臀尖）洗干净后切成肉丝或肉条待用（我让肉铺老板洗干净机器加工的） 注：不洗也没事但千万不要切完以后再洗，水分太大容易腐坏。还有就是肉不可以搞成肉末来做啊！

步骤 3

我这里十斤肉（5kg），严格按配方里的调料克数放的，徽州原味请只放必放调料，想吃川香辣味的可以在原味基础上再加上可增选的调料。

步骤 4

所有调料放进去，给肉拌匀腌制2小时待用。

步骤 5

水流冲洗肠衣检查有无破损。有破损的地方请剪断，不然灌肠时候肉会从裂缝中炸开。别问我怎么知道的，一脸无奈😮‍💨

步骤 6

我买的这种灌肠工具，你们可以搜图购买。还挺方便的，不想买的可以准备一个矿泉水瓶子给剪开当漏斗。

步骤 7

肠衣套在灌肠器的筒子上，像穿丝袜那样全部撸上去，要小心别把丝袜弄破，噢不，是肠衣😜

步骤 8

肠衣末端打结，好像在剪脐带啊🤣

步骤 9

组装在灌肠器上，筒子里塞满肉

步骤 10

用力挤压，噗一下就拉出来了，特别通畅。

步骤 11

用细棉线在适当的长度那给它打结🪢

步骤 12

有空气的地方需要用容嚒嚒针法扎一下排出空气，注意不要怼着一个地方扎，刺破口了会皮开肉绽的，很是麻烦。

步骤 13

弄好以后把香肠表面用清水淋一遍，防止招虫，放通风有太阳的地方风干。晚上要放阴凉通风处晾着。一直反复晒五六天，就可以一直阴着晾，再晾一周，香肠会干瘪，瘦肉摸起来是有弹性不硬的就可以冷冻储存了。

腊香肠（徽味/川辣）的小贴士

1.猪肥瘦比例：二肥八瘦最佳，最多三肥七瘦 2.制作天气，小雪节气以后，气温最高气温不超过15度 3.无雨雪天气晾晒5天以上风干，再在阴凉处放7-10天低温发酵。不要急，好肉不怕等

菜谱创建时间：2023-12-20 19:54:48