黑巧栗子小吐司 | 不是吐司买不起，而是自己做的更有性价比！一口一个全是馅！

作者： Kaoker烘焙

曾记载说：”夏日则食菱芡，冬日则食橡栗”。秋冬里吃栗子几乎是刻在中国人DNA里的事情！秋冬至，空气中都弥漫着板栗的甜蜜气息，这款绵软醇香的黑巧吐司肯定会让你狠狠心动！高浓度黑巧和冬日栗仁的美妙碰撞，柔软的浓情黑巧面包体包裹着饱满软糯的栗子仁和顺滑香醇的奶酪，嚼起来满口溢香，柔软湿润的香醇惊喜，无处不在的double满足！

用料

• 主面团所需材料
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 12克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 95克
• 奶油 50克
• 黄油 10克
• 栗子泥所需材料
• 熟栗子仁 110克
• 水 50克
• 黄油 10克
• 奶油奶酪 60克
• 糖 30克
• 熟栗子仁 120克

黑巧栗子小吐司 | 不是吐司买不起，而是自己做的更有性价比！一口一个全是馅！的做法步骤

步骤 1

-主面团- 把主面团材料（高筋面粉200克，可可粉12克，细砂糖30克，盐2克，干酵母3克，鸡蛋一个，牛奶95克，奶油50克，黄油10克）全部放入厨师机搅打。

步骤 2

搅打到可以拉出薄膜的程度。

步骤 3

温馨提示：搅打面团最关键的是观察面团成筋膜的状态。

步骤 4

面团30度发酵到2倍大（差不多50min）

步骤 5

-栗子泥- 110克熟栗子加50克水放入料理机中打成细腻的泥

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步骤 6

步骤 6

不粘锅中加入10克黄油和栗子泥中小火炒至水份收干，放凉备用（温馨提示：栗子泥不要太湿，内馅干一些后期更好包馅，抗糖的朋友可以不放糖，奶酪香也很足够）

步骤 7

面团发酵至2倍大后等分12份，小面团向内收成团。

步骤 8

滚圆后常温松弛20min。

步骤 9

松弛期间栗子泥已经凉透了，把60克室温软化奶酪和栗子泥，30克糖一起搅拌，搅拌均匀备用。

步骤 10

松弛好的面团拍扁排气。

步骤 11

每个面团加入20g栗子泥，再放10克栗子。

步骤 12

用虎口轻轻收拢面皮，捏紧收口，包包子也是这样。

步骤 13

包好后收口朝下放入模具，第二次发酵35度发酵到两倍大，约50min，喷一些水在表面增加湿度（温馨提示：没有模具可以放在烤盘上，最后一步整形成自己想要的小方吐司）

步骤 14

发酵好后表面刷上全蛋液，送入免预热烤箱P40上下火160度烘烤20min，出炉震出热气后脱模。

步骤 15

温馨提示：烤小吐司烘烤过程中要注意下吐司表面的上色情况。

步骤 16

浓浓的栗子香味~~

菜谱创建时间：2023-12-19 17:13:30