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熟腌小海鲜
用料
熟腌小海鲜的做法步骤
先把所有海鲜清洗干净，鲍鱼去壳切花刀，鱿鱼切圈，蛏子过热水后去壳留肉备用，虾清洗干净，喜欢去虾线的可以去掉。不过我们广东人吃虾很少去虾线的，所以我就原只清洗干净就算了。 所有的海鲜备好后，烧一锅开水，水里放几片生姜，再倒大概两汤匙的姜葱料酒，然后把海鲜全部倒下去烫熟。 由于海鲜的个头大小与易熟程度不同，所以我是先下的鲍鱼，然后下虾，最后放的鱿鱼跟蛏子。不嫌麻烦的朋友可以分开来烫，这样容易控制火候。 鱿鱼大概烫40秒，蛏子一分钟，虾按个头大小来决定时间，我买的九节虾比较大，所以烫了大概4分钟，鲍鱼大概烫3分钟。 所有海鲜烫熟后捞出，放到干净的容器里用冷开水或者冰水浸泡，让海鲜能保持脆爽度。
然后开始切配菜，香菜切成碎末，朝天椒跟螺丝椒划一刀去籽后切成丁，姜切片，洋葱切丝，蒜去皮拍一下就行，喜欢味道重一点的朋友可以多下一点点蒜。 配菜切好后，把过好冷水的海鲜控干水份，装入干净容器，然后把配菜洒在上面，尽量覆盖每一个角落。我因为嘴馋，整了一个大箱子来腌海鲜，估计能让我吃几顿。 放好配菜之后，就可以倒一点点的辣椒油跟香油下去，增加点香度。
起锅烧火，先把锅烧热，然后调成小火，不用下油。直接把花椒，八角，干辣椒还有3分之1个罗汉果放下去轻轻的煸香，一定要用小火。感觉香味出来了，就可以倒水了。我腌了6斤左右的海鲜，去掉一部分贝壳，大概还有4斤半左右。所以我放了800克的水，然后加入生抽250克，老抽150克，蚝油3汤匙，冰糖30克，黑糯米酒50克，姜葱料酒50克，鸡粉适量。充分搅拌后等腌料汁烧开，中间可以自己尝尝味道，感觉淡了可以适当加点盐。 烧开后直接关火，把料汁用隔离网过滤一遍，隔掉所有香料的残渣，只保留料汁。 等料汁微微冷却后，倒入装海鲜的容器里，再拿两个柠檬切片一块丢进去。（PS:其实甜橙子更好，可惜我没买橙子。）最后放一茶匙的陈醋，然后搅拌一下，让料汁浸泡到每样食材，最后封盖放冰箱保存就好。一般隔天吃或者12个小时之后吃最好，让海鲜彻底的腌入味。 罗汉果跟冰糖让料汁不会过于的齁咸，辣椒油和柠檬则会让味蕾的冲击度更高。 最后，希望各位都能吃上自己喜欢的美味佳肴😎
熟腌小海鲜的小贴士
海鲜注意不要烫得太久，老了就不好吃了，而且一定要过冰水。
