柠檬🍋玛德琳

作者： 心简至净

减糖减油🍋柠檬味玛德琳 配方记录

用料

• A 鸡蛋 95-100克
• A 细砂糖 太古 45-55克
• A 盐 1克
• A 蜂蜜 8-10克
• A 柠檬汁 6-10克
• A 柠檬皮屑 半只或一只
• B 低筋面粉 50-55克
• B 扁桃仁粉 30克
• B 泡打粉 JP无铝 3-3.2克
• C 黄油 总统发酵 85-90克

柠檬🍋玛德琳的做法步骤

步骤 1

A类材料依次入盆 搅拌均匀； 另取一个干燥的盆或大碗 将B类粉类材料 依次称重 搅拌均匀后，全部筛入A类糊中，抄底或划Z字井字 将面糊翻拌均匀

步骤 2

黄油🧈加热搅拌至液体状，放至手温，分三次加入<步骤1>面糊中，抄底翻拌均匀，不要划圈搅拌 不要使面糊起筋

步骤 3

装入裱花袋 冷藏静置3小时

步骤 4

烤模刷黄油(可筛低粉 可冷藏一会儿)，冷藏的面糊挤入模具

步骤 5

两种烘烤方式和温度参考: 1) 稳定型: 烤箱185度预热，中层，共烤12分钟左右，180度-6分钟，170度-3分钟，160度3分钟 2) 果敢型(人不要离开烤箱): 烤箱220度预热，中层，共烤12分钟左右，220度-5分钟，打开烤箱门 放出热气 同时转成190度-2分钟，180度-2分钟，170度-2分钟，160度-2分钟左右

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步骤 6

步骤 6

脱模晾凉 刚出炉吃外壳是酥脆的，一天后吃整体是稍微湿润的

步骤 7

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菜谱创建时间：2023-12-18 21:44:53