韧贝果 ❺🌟

作者： 777713

用料: 新良硬红高粉/ 新良硬红全麦粉 出炉软韧，第二天冷吃超韧，微波后软韧 面团55%含水量，糖水5%含糖量

用料

• 🟡面团
• 高筋面粉 240
• 全麦粉 60
• 酵母 10.8
• 盐 6
• 水 165
• 糖（不放） 10.8
• 🟡糖水 0.05比例
• 水 700
• 糖 35
• 🟡桂花芋泥馅料
• 芋泥 适量
• 干桂花 适量

韧贝果 ❺🌟的做法步骤

步骤 1

❶不加黄油: 5档8分/ 3档揉成团，5档6分 加黄油后盐: 3档2分5档4分，再3档2分 6档2分 揉到三光，出厚膜的拓展阶段

步骤 2

❷松弛10min，分割60-80克每个面团滚圆 ❸松弛10-20min，放干馅，整形＞20㎝ 卷的时候，掌根按压排出空气，有馅的第一圈边边翻折密封收紧。 长条形两头搓细点，全部都收口处朝上，一端剪个口擀扁，绕过来收紧

步骤 3

❹32° 发酵20min，只需表面喷水（发酵好: 轻按会缓慢回弹） 预热烤箱上230 下200

步骤 4

❺糖水煮到冒小泡转小火90°，温度可低不能高。 计时每面煮25秒，厨房纸吸干水分

步骤 5

❻前13min上230下200。后3min上下200 🔅试试上220 下200 18min Tips: 根据上色调整温度时间15-18min

步骤 6

色泽好: 震出热气后，喷水/ 刷牛奶 脆: 降温增加烘烤时间/ 闷几分钟 钻石纹: 放冰箱

步骤 7

⭐️甜口馅料⭐️ 桂花芋泥/ 红豆/ 红豆麻薯/ 南瓜红豆/ 紫薯/ 提子坚果/玉米奶黄/ 肉桂苹果/杨枝甘露/核桃香蕉/ 树莓山楂/ ●奶酥: 咖啡/ 生椰玫瑰/ 黑芝麻/ 开心果/ 椰蓉/ ●乳酪:红茶/ 红茶柠檬/ 抹茶/ 玫瑰/ 桂花/ 杨梅/ 蓝莓/ 蔓越莓/ 橙皮/奥利奥/ 紫米/ 板栗/ 桃子/ 冻干草莓/ 核桃蔓越莓枣泥/肉桂核桃葡萄干/ 核桃肉桂/ 可可榛子/

步骤 8

⭐️咸口馅料⭐️ ●金枪鱼:土豆泥/ ●肉松:芋泥肉松/番茄辣松/ 咸蛋黄肉松/ 老干妈豆豉肉松/墨鱼汁辣松/ ●香肠:麻辣香肠/青椒烤肠/ 梅干菜香肠/ 酸菜脆肠/ 芝士德肠/ ●火腿: 肉松/ 土豆/海苔肉松/ ●培根:荷包蛋/ 玉米/ 黑胡椒双重芝士/ ●蟹柳:藤椒/ 老干妈/沙拉酱玉米/ ●鸡肉:老干妈鸡胸/ 橄榄菜鸡肉/芝士藤椒/ ●牛肉:酸黄瓜/ 辣笋/ 麻辣玉米芝士/黑椒牛柳/

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-12-18 20:45:32