杂粮法棍（蓝带配方）

作者： miadear

原方来自老刘，来源蓝带 搬运 纯记录

用料

• T65 325G
• 水 140G
• 盐 6.5G
• 鲜酵母 2G
• 法国老面 65G
• 杂粮波兰种 245G
• 法国老面制作 做好取65G
• T65 200G
• 水 140G
• 盐 4G
• 鲜酵母 2G
• 杂粮波兰种
• 杂粮 65G
• T170 30G
• 鲜酵母 0.5G
• 水 150G

杂粮法棍（蓝带配方）的做法步骤

步骤 1

法国老面面团全部入缸打至6-7成筋 室温发酵2倍大 转冷藏4-6度发酵12-18小时 冷藏可保存3天，冷冻建议一个月。 用时先冷藏回温然后再室温回温至15度以上使用。

步骤 2

波兰种 杂粮我喜欢用 奇亚籽 藜麦 南瓜籽切碎 黑芝麻 白芝麻 这些 也可以用亚麻籽什么的 有啥用啥 室温发酵至1.5倍大转冷藏24H

步骤 3

所有材料入缸 先一档成团 然后2-3档打膜 大概七八分膜就可以了 出缸温度控制在28

步骤 4

折叠整理入盒 冷藏发酵1小时

步骤 5

分两个 大概380G最后一个 揉圆 松弛15-20分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

巴尔塔整形 发酵一小时 26度左右 发酵的时候预热烤箱

步骤 7

转移 撒粉 划刀

步骤 8

230度 入炉 蒸汽 28分钟

步骤 9

口粮包

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-12-17 23:23:21