羊排解冻后,泡温水一小时泡出血水,并清洗干净。切开大小合适的肋条,再冲洗干净。葱姜蒜切片,加料酒、盐、白胡椒、十三香,混合均匀给羊排按摩十分钟。
用保鲜膜盖住,腌制两个小时以上(最好放冰箱腌制一晚更入味)。
烤箱200度预热。烤盘铺锡纸,土豆、胡萝卜切厚片,和洋葱圈一起垫在烤盘中。腌制好的羊肋排按摩后,均匀铺在蔬菜上,将少量腌料水倒入烤盘中。羊排表面刷上少量油,再取一片锡纸盖在烤盘上,包裹封住。这样羊肉不会烤干。
放入烤箱中层,上下火200度烤30分钟(肉少可适量减少)。取出烤盘,撕开锡纸,用筷子戳一下肉已熟烂,倒掉沥干烤盘内汤水。
无锡纸遮盖的羊排,撒上孜然、白胡椒、辣椒面(可不放)、白芝麻,再放回烤箱,用230度烤30分钟,表皮焦脆上色即可。(给孩子吃如果加蜂蜜,在结束前5分钟取出刷蜂蜜再放白芝麻。)
这次用的羊肋排,肉都在一侧,所以没有翻面。如果用普通羊排需要两面都烤,那撕掉锡纸230度再烤时,把羊排先翻反面烤15分钟,然后再翻到有皮的正面,撒上孜然、白胡椒、辣椒面或刷蜂蜜、白芝麻,烤15分钟到表皮焦脆。
肉、菜太多不好烤焦时,适当延长不遮盖锡纸后的烤制时间。