奶香浓郁 茶香迷人 I 伯爵红茶奶酥小吐司

作者： 轻甜小布丁

配方量用小浴缸模具可以做10个 用金砖吐司模具可以做3个 用450克吐司模具可以做2个(平顶加盖) 配方量*0.9，250长方形吐司模具可以做3个

用料

• #面团 (90克*10个)
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 55克
• 奶粉 15克
• 伯爵红茶碎(川宁) 6.5克
• 鲜酵母 14克
• 牛奶 100克
• 水 214克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #红茶奶酥馅
• 黄油 76克
• 糖 54克
• 全蛋液(常温) 53克
• 奶粉 104克
• 伯爵红茶碎(川宁) 1.5克

奶香浓郁 茶香迷人 I 伯爵红茶奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

奶酥馅： 可以在面团基础发酵时制作。 黄油软化到手指可以轻松按压出指印状态，加糖粉拌匀，分三次加常温蛋液，每次都搅拌融合，最后加奶粉和红茶碎搅拌均匀备用。

步骤 2

后有后盐法打面至面团可以拉出薄膜，且有良好弹性状态，出缸温度控制在26℃左右。

步骤 3

基础发酵：温度28℃，湿度75%，发酵到面团体积约2倍大，按压面团，有轻微回弹即可。

步骤 4

发酵完成取出面团，轻按排气，平均分成10份，约90g/个，收圆，同基础发酵环境松弛10-15分钟。

步骤 5

面团正面朝上擀开，翻面、横过来，均匀铺上约28克奶酥馅，底边留白，卷起来。 📢放冰箱密封冷藏松弛15-20分钟‼️

步骤 6

稍微搓长，切成3条，顶部不切断，切面向上，编三股辫，头尾分别向后折，放入小浴缸模具。

步骤 7

分享另一种整形，如图所示。

步骤 8

最后卷起来，放入模具。

步骤 9

末次发酵：温度30℃左右，湿度80%，发酵至模具9分满。最丑的两个是室温松弛后整形的，别学我😂 表面刷蛋液，装饰酥粒或杏仁片。 烤箱提前预热，上火170℃/下火190℃，大约烘烤16-18分钟左右。

步骤 10

出炉震盘、脱模，转移到晾网。

步骤 11

步骤 12

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菜谱创建时间：2023-12-17 17:29:52