牛肉用清水洗净，不用纠结买牛里脊还是牛腩，都行的。牛肉可以每泡几分钟换一次水，三五次之后血水基本去除了。
切成块，大小随意。 我打算同时做干切牛肉，所以切了一些大块的，还有小块一点的。 牛肉放入高压锅，加几片姜和适量盐，加冷水没过牛肉。大火煮开，高压锅冒气后10分钟关火。
等高压锅可以直接开盖后，将牛肉和汤分别盛出来。 以上是做干切牛肉的牛肉块，比较大比较方正。比较小块的牛肉忘记拍了，边边角角的都可以做罗宋汤。 捞出来的牛肉凉了后盖保鲜膜放冷藏，切的时候比较不容易碎。
准备蔬菜，原计划用一个胡萝卜两个土豆，感觉不太够，再各加一个。
这样应该差不多了。
西红柿🍅是关键，要买比较成熟能出汁的，数量宜多不宜少，记得去皮。 可以参考下我的快速去皮法：用叉子叉住西红柿放燃气灶上小火烤，通常一二十秒就会裂开了，转动西红柿让它四周都受热裂开，轻轻一撕薄薄的一层皮就去掉了。比较生的西红柿让这种方法如果不能彻底去皮，可以用刀再削一下，跟削水果皮一样。
材料全部切丁备用，西红柿成熟的话在碗里就开始出汁水了，罗宋汤好不好喝这个西红柿挺关键。
牛肉切成丁。冷藏时间有点不够，切出来的牛肉丁还是有点碎，不过做汤也不影响，照吃不误。
来点黄油🧈搭配色拉油，汤会更香，没有黄油也没关系，直接用色拉油就可以。
黄油和色拉油烧热后下洋葱煸香，这个步骤关键，可以多煸一会，煸到洋葱有点焦黄最好。
放入西红柿丁，翻炒起来吧，一定要西红柿尽可能多出汁。
大概炒成泥状。
放入土豆丁和胡萝卜丁，翻炒两三分钟，注意别炒糊。
所有菜倒入砂锅，然后加入牛肉汤和牛肉丁，汤要没过所有菜，喜欢汤多的可以多加一点，大概要炖半小时左右。 炖的过程中记得用汤勺搅拌一下锅底，避免糊底了。
大概半小时后，尝尝要不要加点盐。之前牛肉汤里是有盐的，但是蔬菜挺多，通常需要再稍加一点盐，然后撒点儿胡椒粉。
就是这样的一大锅，冷飕飕的冬天，喝一碗热乎乎的罗宋汤，可真舒服呀。
然后……盛出来就可以喝啦。 小朋友喜欢番茄味更浓的，可以起锅前加点番茄酱再炖个几分钟，汤头颜色会更好看，浓郁一些。我没加，主要是家里正好也没番茄酱了。 想要汤头浓郁还可以勾点儿芡，我懒得没做这一步，也担心再热的时候就没这个勾芡效果了。