回锅肉

作者： 岂是蓬蒿人

此菜谱记录1斤肉用量。炒一盘。 五花肉太肥，加瘦肉一起。 （图片是3斤肉的图片，懒人多做点冻起来，下次吃微波炉解冻）

用料

• 五花肉加瘦肉 各半斤
• 青椒 1个
• 洋葱 1个
• 姜，蒜 适量
• 白糖 1勺（5克）
• 生抽 1勺（5克）
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 鸡精 1勺（5克）
• 盐 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

中小火，皮紧贴锅底，烧肉皮。

步骤 2

烧到这样差不多了

步骤 3

冷水下锅，煮至八分熟。或全熟。水开20分钟左右。

步骤 4

青椒，洋葱，姜，蒜切好备用。

步骤 5

肉捞出稍微晾凉，切成薄一点的片。

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步骤 6

步骤 6

小火，锅里加一点油。下肉片慢慢练出油，等出油多了，瘦肉不在粘锅时可以调中火或大火继续炼油，练出肥肉中大部分油。

步骤 7

热锅冷油，花椒葱姜蒜，➕肉片翻炒均匀，白糖1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺。青椒炒至断生，➕洋葱炒10多秒断生，尝咸淡加盐，加鸡精出锅。

菜谱创建时间：2023-12-17 13:39:44