鸡爪多投洗几次，洗掉血水。冷水下锅加入生姜和料酒。等水开后捞出浮沫。鸡爪煮熟捞出后可以用冷水冲洗，也可以自然晾干。现在的天气直接户外冷风吹一下就可以了。冷却后的鸡爪剪去指甲，去骨待用。
柠檬切片去籽，这个青柠檬薄皮而且基本没籽。香菜切末、小米辣切末、洋葱切丝、大蒜切末、百香果挖出果肉待用。
在鸡爪中加入剩余调料，用力抓匀后，再放入切好的香菜蒜末的配料。搅拌均匀后放冰箱冷藏3小时后就可以吃啦，我一般都是前一天晚上做好，冰箱冷藏，第二天就更入味。这个鸡爪制作简单，绝不会翻车。