妈妈味道腊肠

作者： 馋猴歌

味蕾是有记忆的，总忘不了小时候妈妈亲手做的腊肠的味道。 那时候，生活很简单，食品也远没有现在丰富多彩。冬天来了，阳光正好，风正爽，最适合晒晒腊肠。 一大早，妈妈用平时不舍得吃肉攒下的肉票，买回一大块半肥瘦的猪肉，还有猪粉肠，一家人便开始酿腊肠。 配方很简单，酒，糖，盐，少量的胡椒粉，腌制切好的肉碎，用一节竹筒酿进洗净的肠子里。我们姐妹几个围坐一起，负责绑绳子，插气泡…… 一根根肠子被塞得圆鼓鼓，酿热水再汤一下表皮就可以上架啦！ 最后，交给灿烂的阳光，晒，晒，晒…… 糯糯的米饭配上香喷喷的腊肠，简直是美妙极了！

用料

• 半肥瘦猪前腿肉 10斤
• 猪粉肠 2.5斤
• 食盐 30克
• 白砂糖 200克
• 生抽 200克
• 高度米酒 250克
• 白胡椒粉 适量
• 姜 1块
• 葱 一小把

妈妈味道腊肠的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉去皮，7瘦3肥。买肉的阿姨帮切成了小块。

步骤 2

回到家继续把肉切成肉丁。

步骤 3

腌肉，先把生姜拍碎，葱取葱白，放在白酒里用手抓出味道，做成姜葱酒。把酒、盐、糖、生抽、胡椒粉放到肉碎里，充分搅拌，腌制4～5个小时。

步骤 4

洗粉肠比较费劲，先剥掉外面的肥油，把肠子里面的杂物撸干净，再把肠子翻面，反复用盐，花生油，白酒轮番清洗，直到闻起来没有异味。

步骤 5

酿腊肠。忙着做了，没拍照。 用某宝上买的酿腊肠神器，速度快多了。 酿好的肠子用热水稍微烫洗，洗去表皮的滑溜溜的油，让它比较干爽，易干，少招苍蝇，虫子。

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步骤 6

步骤 6

用缝衣服的针把肠子里面的气泡放掉，让肠衣和肉更粘合。

步骤 7

剩下来的就是交给阳光和时间了。

步骤 8

风吹日晒二十多天，肠子变硬了，微冒油，可以收袋了，真空包装，放冰箱冷藏，随时可以享用啦！

菜谱创建时间：2023-12-16 18:18:18