记录风干肠/烤肠配方

作者： 寄居蟹和小虾虾

2024.11.26配方记录：此配方都加了酱油、老抽，咸了，下次不加试试，或者盐味精减半。 提示：风干、烤肠空口吃的话，这个方子都偏咸，佐餐正好。 低温水煮40分钟此方就不咸，正好，大家根据喜好调整盐量。 ⚠️提示：当天就可以烤肠煮肠，并不需要风干，吹干表皮一天够了，久了发酵味我们自己家不喜欢吃 2023.12.16配方记录（最后一张图） 试吃体验：家人很爱吃。 老公意见：自己家吃可以再少一些味精。盐也多了感觉咸，下次都减半尝试。

用料

• 猪肉 15斤
• 高度白酒 200ml
• 白糖 185，下次改到140
• 味精 15
• 盐 75，下次依旧有酱油的话改到55。
• 大蒜 6头
• 老抽 颜色到你喜欢就行
• 白胡椒粉 适量，随口味
• 麻辣口味
• 以上配料都加
• 辣椒粉 随喜适量
• 青红花椒 随喜适量
• 酱油 饺子馅色或者8圈（可以不加，盐量要调整）

记录风干肠/烤肠配方的做法步骤

步骤 1

腌渍肠衣清洗，42度温水浸泡十几分钟就够了。从头灌水进去洗两次，也会在套灌肠器的时候足够润滑。

步骤 2

所有调料加入肉店切好的肉条里，搅拌均匀，喜欢辣椒的可以加辣椒粉

步骤 3

灌肠器抹油，肠衣全部套在灌肠器上，预留5厘米，灌就OK。灌好打结，悬挂晾晒5-6天就是风干肠。晾晒1 天直接烤熟就是脆皮肠。烤箱温度230，烤盘装满，时间1小时

步骤 4

随便配图，下次记得测量10斤肉大概需要多长的肠衣

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

麻辣香肠：用热油小火慢烘青红花椒，花椒变色，加入辣椒碎，快速关火炸香辣椒。加入上述调料腌好的肉里。味道：待定

菜谱创建时间：2023-12-16 17:19:13