1、牛肉切好块冷水下锅焯水，烧一壶开水备用；
2、准备好配料：葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮；
3、起锅热油放入（冰糖）炒糖色，放入（配料）炒匀，再放入（料酒、生抽、老抽、蚝油）翻炒后倒入（开水）没过牛肉，中小火炖1个小时；
4、（土豆、胡萝卜）切块，一小时后放入锅中，再放入（盐、鸡精、胡椒粉）调味，继续炖20分钟；
5、汤汁不要收的太干，出锅前撒上小葱。