奶油奶酪软化,榴莲解冻(新鲜榴莲跳过这步),所有材料混合在一起。 这次的馅料我放了10g糖粉。吉士粉有收敛作用,它让馅料没不会水水的,而且会增加糯糯的口感。
高粉、糖、盐放一起,加开水快速搅拌成团。 成品应该是黏糊糊的一团,如果太稀证明水不够烫或者搅拌不够及时。
主面团的材料除黄油和盐外,全部混合,和面机4-5档搅拌至能拉出膜后,加入黄油和盐 ,继续搅打面团直到拉出较薄且有弹性的膜。整个过程我用的14分钟。 黄油切小小块,这样容易揉进面团中。 要注意用冰液体,稳定面温才容易出膜
将面团收圆放入盆中盖保鲜膜,进行第一次发酵。温度28℃,湿度75%,发酵至2-2.5倍大,约60分钟。 上图是发酵前后发酵后的对比图。
发酵好的面条平均分成4份,每份大约190g。松弛20分钟(夏天15分钟左右,根据室温调整) 将4份面团分别收成“长方形”,这样以便于后面整形成成条状。
取一块面团上下擀开,长约25-30cm,宽约10-15cm。中间挤上满满的榴莲馅,卷起,收口。
我用烤箱发酵功能,设置35℃,底下放一盘热水,制造湿度。第二次醒发大约40min,要随时看状态,多做其实就可以找到发酵好的点。
发酵好后,表面撒薄薄的面粉。烤箱上火170℃,下火180℃预热。烘烤20min 上图是发酵前和发酵后的对比。 烤箱的温度一定要自己调节,我用的是一款非常普通的烤箱,也是磨合了一段时间才找到它的脾气。
考好的面包还有一点温度的时候就可以包装密封了,这样的面包口感更软和。
胖嘟嘟的榴莲面包,吃了三天依然又软又香。 因为是冬天,我没有放冰箱。
大概就是这样。 又好吃成功率又高的好方子,值得一做再做。
似乎没有什么要强调了~~