日式调理面包｜照烧鸡肉面包

作者： 是小N吖

❤️软fufu的日式面团，搭配鸡蛋沙拉、自制的照烧鸡肉和多多的芝士，刚出炉的时候热乎的，真的太好吃了～咸口面包爱好者冲啊～

用料

• #日式照烧鸡肉面包（20个）
• #烫种
• 高筋面粉 50克
• 沸水 50克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 冰牛奶 200克
• 冰水 110克
• 蛋液 50克
• 烫种 100克
• 盐 7克
• 无盐黄油 50克
• #夹馅
• 照烧鸡肉
• 玉米粒
• 鸡蛋沙拉
• 马苏里拉
• 沙拉酱

日式调理面包｜照烧鸡肉面包的做法步骤

步骤 1

【照烧鸡肉】 鸡腿肉8块｜盐少许｜酱油60g｜味淋60g｜料酒60g｜水60g｜糖30g~｜老抽适量｜洋葱适量

步骤 2

【鸡蛋沙拉】 熟鸡蛋5个｜沙拉酱40g｜黑胡椒适量

步骤 3

1⃣️烫种：往50g高粉中加入50g沸水，搅拌均匀成团，冰箱隔夜冷藏备用（如果加水后不能成团，很稀的话，就是水温不够，糊化不足）

步骤 4

2⃣️除黄油和盐外的材料搅拌至厚膜，加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度

步骤 5

3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟 4⃣️面团平均分成20份（约56g/个），滚圆松弛20分钟 5⃣️面团擀开呈圆形，放入汉堡模具中，中间用叉子戳孔

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步骤 6

步骤 6

6⃣️面团二次发酵到1.5倍大，温度35度，湿度80%，20-30分钟 7⃣️面团中间依次放上鸡蛋沙拉、照烧鸡肉、玉米粒、马苏里拉、沙拉酱

步骤 7

8⃣️烘烤，上下火220度12分钟左右，表面撒上欧芹碎装饰

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-12-14 12:36:45