小炒黄牛肉🥩（湘菜）

作者： 笑容妈咪

下饭菜“小炒黄牛肉”一直念念不忘，今日有空，遂买来食材复刻一下。今天发挥🉐️不错👌虽然省略了一道过程，汤汁收🉐️不太到位，所幸最终口感还不错😌吃了两碗米饭😋

用料

• 牛肉 400克
• 尖红椒🌶️ 6个
• 彩椒🫑 2只
• 泡野山椒 2-3只
• 大蒜 1只（7-8瓣）
• 香菜 100克（6-8棵）
• 生姜 1块（大拇指大小）
• 老抽 1小勺
• 生抽 2小勺
• 蚝油 2小勺
• 料酒 2小勺
• 白胡椒粉 适量
• 猪油 1勺
• 玉米油 2勺
• 芝麻油 少量
• 鸡精 适量
• 淀粉 1勺
• 盐 少量

小炒黄牛肉🥩（湘菜）的做法步骤

步骤 1

买的大润发超市里的嫩牛肉（关照切片，但还是偏厚）收货后一片片改刀，然后去掉筋头巴脑的黏膜。 ⭐️最嫩的当属“吊龙”，我这款写的“嫩牛肉”但感觉还没达到吊龙或里脊肉级别。在意口感的亲们可以去菜场专门卖生牛肉的摊点买最嫩的吊龙😄

步骤 2

蒜切片、姜切末、尖红椒（或小米辣）🌶️和泡野山椒均切碎、彩椒🫑切丁；香菜切段（茎杆、叶子分开放）。

步骤 3

放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，与牛肉片一起抓匀。

步骤 4

先撒上淀粉（或一个鸡蛋清）再次抓匀，然后淋上玉米油再次抓匀（此举是为了封住调味料）。

步骤 5

抓匀上劲后，封上保鲜膜，静置一小时以上确保调味料入味。

步骤 6

锅烧热之后放入玉米油、猪油，先将浆好的牛肉片倒入锅中翻炒变色至8成熟，盛出牛肉片。 再次添加一点点植物油（色拉油、稻米油、玉米油均可，尽可能不要用菜籽油，防止抢味）翻炒蒜姜辣椒至爆出香味，将牛肉片倒入锅中继续翻炒2分钟，先将香菜茎杆倒入锅中翻炒变软，此时顺便添加一点点生抽、盐和鸡精调味，最后倒入香菜叶翻炒，立即关火，出锅（烹饪过程没腾出手拍照🙏见谅）

步骤 7

淋上一点点芝麻油，赶紧盛米饭开造吧🍚🍚🍚 😋

菜谱创建时间：2023-12-13 19:25:15