日式红豆面包｜自制豆沙馅

作者： 是小N吖

❤️用的之前桂花黄米面包的日式面团，加入了烫种，面包体非常松软Q弹，里面也可以换成自己喜欢的馅料噢 ❤️自己炒的红豆沙就是好吃，特意没有用料理机打碎，直接翻炒带有一点颗粒，会更有口感，大家也可以按照自己的口味去添加食材炒制

用料

• #日式红豆面包（20个）
• #烫种
• 高筋面粉 50克
• 沸水 50克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 牛奶 200克
• 水 110克
• 蛋液 50克
• 烫种 100克
• 盐 7克
• 黄油 50克
• #夹馅（每个面团）
• 红豆沙 40-45g
• #表面装饰
• 蛋液
• 黑芝麻

日式红豆面包｜自制豆沙馅的做法步骤

步骤 1

【奶香红豆沙】 红豆600g｜细砂糖60g｜炼乳60g｜牛奶85g｜蜂蜜20g 1⃣️红豆600克，用水浸泡一晚。锅中加入没过红豆的水，煮至红豆变软 2⃣️将煮熟的红豆粒捞出加入面包机中，加入剩余的食材，用果酱功能翻炒至想要的粘稠度即可 3⃣️这个配方炒出来红豆沙成品有1600克左右，用不完的可以分装冷冻保存，或者自行减量制作 ⭕️没有面包机的也可以用锅子炒，我喜欢有颗粒感的红豆沙，如果喜欢细腻的豆沙，可以将煮好的红豆先用破壁机打成泥，再翻炒

步骤 2

1⃣️烫种：往50g高粉中加入50g沸水，搅拌均匀成团，冰箱隔夜冷藏备用（如果加水后不能成团，很稀的话，就是水温不够，糊化不足）

步骤 3

2⃣️除黄油和盐外的材料搅拌至厚膜，加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度

步骤 4

3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟 4⃣️面团平均分成20份（约56g/个），滚圆松弛20分钟 5⃣️面团收口朝上，边缘稍稍按薄，包入红豆沙馅，收口捏紧，放在烤盘上

步骤 5

6⃣️面团二次发酵到2倍大，温度35度，湿度80%，30-40分钟 7⃣️面团表面刷上蛋液，沾上黑芝麻装饰

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步骤 6

步骤 6

8⃣️烘烤，上火210度下火180度10-12分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-12-13 19:17:28