1.因面粉遇水才起筋，所以低粉和玉米油混合，可不过筛。 2.可可粉量少颜色不好看，量多难以融合还得多加糖才能改善苦涩的口感，所以20克可可粉，加10克糖和牛奶融合，再与之前的融合好的面油加5个蛋黄搅拌均匀。 3.蛋白加柠檬汁用打蛋器快速搅拌，糖分三次加入，分别是大泡期，有纹路期，快打发好期。 4.三分之一的蛋白和可可面糊搅拌，这一步一定搅拌均匀，不要怕消泡或时间长，用硅胶刮刀沿盆壁或盆底使劲划一，不要有面粉颗粒，多搅拌一会儿，否则后面很难再融合，烤出的蛋糕胚有沉底的面疙瘩。 5.每次三分之一的蛋白分三次搅拌均匀放八寸模具，震出气泡放烤箱上下火130度烤一小时。这个蛋糕面多水少，加上第一次和蛋白搅拌消泡，所以烤的时候不会爬很高，也为了加慕斯糊不漂起来，所以厚重。
慕斯糊做法: 1.先把马斯卡布尼奶酪放室温软化，着急可隔温水软化，软化后用打蛋器打顺滑，原因是这个奶酪软化后容易水油分离，稍微打均匀即可。 2.两个蛋黄用打蛋器打发至发白两倍大，75克水加60克糖煮开后慢慢加入蛋黄里，边加边用打蛋器搅打，是为了给蛋黄消毒还不至于烫熟蛋黄。糖不要减量，后面奶油里不会再加。 3.两片吉利丁片冷水泡软后捞出到干净的碗里，这一步可提前泡好，隔热水融化后加入烫好的蛋黄液，这一步很关键，我之前就是提前加到奶酪糊所以失败了，吃起来明显颗粒感，浪费我这么好的原材料。 4.蛋黄液和奶酪糊搅拌均匀，先倒一半蛋黄液搅拌均匀再倒另一半，用硅胶刮刀翻拌不要用打蛋器。 5.200克奶油打发刚有纹路能流动即可，打发过了就再加点奶油稍微再打一下，加入蛋黄奶酪糊里，完美的慕斯糊就成功了。
1.做好的戚风坯一分为二，我因为想做两个8寸，慕斯糊翻倍做了，又不想多烤蛋糕，所以第二层用手指饼干代替，底层蛋糕坯用刷子沾咖啡酒刷一层，倒一半慕斯糊。 2.手指饼干沾咖啡酒，也可以用刷子涂抹放一层，或者再放另一半蛋糕坯，同样刷一层咖啡酒。倒入剩下的慕斯糊。 3.放冰箱冷藏4小时以上，表面筛一层可可粉完成。