炸扣肉纯干货教程

作者： 雨季莫忧愁

绍兴梅干菜扣肉是一道地方特色菜名菜，作为土生土长的绍兴人怎么能不会呢？学会炸扣肉，不光可以经典的梅干菜扣肉，还可以做南乳扣肉，芋头扣肉，芽菜扣肉……

用料

• 五花肉 不要太瘦要有厚度
• 老抽 适量
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 大葱 适量

炸扣肉纯干货教程的做法步骤

步骤 1

第一步从五花肉的选择开始，五花肉要选至少7CM左右厚度，肉太瘦太薄影响后面制作

步骤 2

第二步五花肉冷水下锅，加入去腥三件套，煮制过程中不断撇去血沫，肉皮不可长时间接触锅底，血沫没有了以后小火煮至肉熟透（20分钟—40分钟，看肉的厚度）

步骤 3

肉熟透以后，趁热用叉子牙签等工具在肉皮表面扎孔，边边角角都要扎到哦，扎孔一定要把肉皮扎透，不要怕它痛，接着吧老抽涂抹在肉皮及其他四面，静置待酱油吸收及表面的水分蒸发，不然下锅炸的一瞬间就会炸油

步骤 4

锅里放可以磨过肉皮的油，油可以多一点，待油起密集小泡的时候把五花肉肉皮朝下炸，安全工作要做到位，下锅后立即盖锅盖，转小火炸5-8分钟，一般5分钟就差不多了，开盖子也不会崩油，看下肉皮是否起小泡结硬壳，如果肉皮还软就继续炸一会儿，肉皮炸好，另外几面也略微各炸1分钟定型

步骤 5

把炸好的肉捞出放热水中浸泡20分钟，你会惊喜发现完美的虎皮

菜谱创建时间：2023-12-11 23:33:24