新鲜洋姜切片，适量盐拌匀腌30分钟。把腌出来的水倒掉，不用冲洗。
所有螺丝椒，花椒，生抽，醋，糖，香油，花椒油放一起，加适量冷开水，把洋姜泡起来即可。可以马上吃，也可以腌几天再吃。
非常爽口脆嫩的腌洋姜就做好了。下面是川式伏洋姜的做法。
洋姜洗净晾晒，起码需要3-5天，等表皮变软黏缩
太大了要晒干很难，故3天后切小块又晒了2天
加适量盐，白酒，姜丝抓拌腌半天
把腌出的水倒掉，加剁椒，糖，拌匀装瓶，密封。大概7天就可以吃了，也可以21天后吃。