吃了还想吃的腌萝卜

作者： _天青色等烟雨_

冬吃萝卜夏吃姜 正值冬天分享一道家里做过很多次 身边朋友也喜欢的小凉菜 →_→ 这道腌白萝卜 它是脆生生的酸甜微辣的口感 这配方是一位大厨朋友教的 做第一次时就惊艳到了 于是做了很多次 每每吃就停不下来 很久不吃的话呢还会想念 (ಥ_ಥ) 朋友说是大酒店秘制的招牌小凉菜 虽说秘制但其实调料都是最家常的 只要拿捏好配比 味道绝不会差 - ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 分享给想吃腌萝卜的厨友们 喜欢这种味道的一定要试试 走过路过不要错过 萝卜和我等着你们…… (｡･ω･｡)

用料

• 白萝卜 1000克
• 白糖 150克
• 生抽 300克
• 陈醋 300克
• 大蒜 100克
• 小米辣（不吃辣的可不放） 50克
• 盐（杀水用） 20克
• 白糖（杀水用） 20克

吃了还想吃的腌萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净去掉头尾，每一段一横一竖两刀切断，切面成扇形，皮腌过后会更加爽脆，营养也高，最好不要去皮，万一去掉的话会怎么样呢？ 会… 会后悔吧…(=_=)

步骤 2

把每一段扇形的萝卜，尽量每三刀或四刀切断，切成夹刀片。据说这种切法可使得腌好的萝卜片即入味又不失爽脆。我这次是每四刀一断开。

步骤 3

依次切完所有的夹刀片。

步骤 4

把萝卜片放入盆中或锅中，怎么方便怎么来，只要稍大一些能完全包容它们的容器就行。 加入盐、白糖各20克，尽量搅拌均匀，帮助萝卜片杀水…

步骤 5

杀水过程约两个半至三小时… 这期间把蒜小米辣洗净去蒂，蒜切片小米辣切段准备好。 杀水过程中如果有没啥事的话，最好去帮助萝卜片们翻几个身，让它们运动一下，总是一个姿势躺着不好对吧…（*/∇＼*） 盐分糖分也可以趁机充分渗入，图片是杀水两小时左右的，水已经很多了…

步骤 6

白萝卜杀完水后，把水分倒掉，并控干多余的水分。如果一次做的多的话，那需要装入提前准备好的多个干净无水无油的瓶瓶罐罐中…我这次是计划第二天就会消灭掉的，所以就放在了一个碗里(>﹏<)

步骤 7

第一次做可以先准备一个大碗，将300克生抽，300克陈醋，150克白糖倒入，搅拌均匀至白糖融化。料汁的比例很关键，记住这个2：2：1… 再倒入蒜片小米辣… 我做的已经无数次了，所以…嗯(=_=)

步骤 8

稍加搅拌，加盖后放入冰箱冷藏，腌制一夜即可…祈祷祈祷，说不定天很快就亮了呢…(ღ˘⌣˘ღ)

步骤 9

第二天早上先夹出几片，迫不及待尝尝鲜～ 酸甜微辣，脆生生… 就是这个难忘的吃了还想吃的口感… 开胃，解腻… 搭配各类粥或其他皆可～ 其实只要真的喜欢 搭配啥不可以呢…(>﹏<)

吃了还想吃的腌萝卜的小贴士

1、记住这个2：2：1的配比，这是关键… 2、要准备干净无水无油的容器来放萝卜片。特别是如果量做的多的话。 3、不吃辣的可不放小米辣，或者用红椒代替。

菜谱创建时间：2023-12-10 18:38:36