肘子冷水下锅，加葱姜料酒煮出血沫，然后捞出洗净。
表面的猪毛用火燎燎，然后用刀刮干净，洗净备用。
熬糖色，锅里放一勺水放入冰糖，冰糖熬化继续中小火熬，熬至枣红色放入水烧开备用。
备好葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒。
锅里烧油，油热放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，然后放生抽20毫升，老抽8毫升，料酒20毫升，最后倒入之前熬的糖色水。
处理好的肘子割几刀便于入味，再将上一步骤的汤一起放入高压锅，选择牛羊肉模式或者蹄筋模式。
压好的肘子放入马勺里，再把高压锅里的汤过滤去料渣继续倒入锅里煮，放入适量盐，大火收汁。
收汁以后肘子就出锅了，淋上汤汁更好吃哦，开动！