小餐包（小美）

作者： 萱萱2004

冷藏一晚发酵效果更好哦！

用料

• 淡奶油或牛奶110克 120克
• 牛奶 180克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母或鲜酵母 4.5克
• 高筋面粉 400克
• 盐 3克
• 椰子油或黄油 10克

小餐包（小美）的做法步骤

步骤 1

称重椰子油10克或黄油10克，然后锅中倒入开水，椰子油或黄油隔着碗慢慢融化备用

步骤 2

主锅放入鸡蛋一个、牛奶180克、淡奶油120克（没有淡奶油可以放入牛奶110克）耐高糖酵母4.5克（或鲜酵母13克）、糖30克，30秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

步骤 3

加入面粉400克，盐3克，开启揉面模式 ：3分钟揉面，加椰子油或黄油，再次3分钟揉面。

步骤 4

将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵，放入烤箱开启发酵功能发酵，酵母1小时左右 或鲜酵母30分钟左右（可以放在冰箱冷藏发酵一晚效果更好）

步骤 5

面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

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步骤 6

步骤 6

大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，滚圆，然后用分割板分割成18份大约每份42克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上保鲜膜锅二次发酵10分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）

步骤 7

烤碗装入30度的热水，面包发酵功能，发酵至2倍大

步骤 8

在发酵好的面包上涂一层薄薄的牛奶，撒上白芝麻。

步骤 9

烤箱预热中层 170度，20分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约10分钟）

步骤 10

超级松软哦！第二天可以加自制的牛肉饼、生菜、蕃茄酱、鸡蛋，就是超级好吃的汉堡。牛肉饼的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107210437/

步骤 11

也可以加自制的紫薯芋泥，就是紫薯芋泥包哦！芋泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/106974086/

步骤 12

超级松软哦！

菜谱创建时间：2023-12-10 15:05:34