买回来的虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线
加入盐和料酒，记得带上一次性手套哦～给虾仁抓均匀，腌制5分钟
加入一个鸡蛋和一大勺的面粉、干淀粉，再根据情况进行调整
继续用手把虾仁抓均匀，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度
抓拌均匀后裹上面包渣把虾仁整齐的摆放在盘中，静置十分钟面包渣沾上虾仁（面包渣不要裹太多咯，否则炸出来的虾仁皮太厚，就不好吃喽）
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温干净无水的筷子，放入油锅中。如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好，这时候把虾仁放入锅中是最好的哟😋 快速下入锅中，单个下不要把两个虾仁粘住
全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火再炸几秒钟，同时快速反面 颜色炸至如图即可捞出
炸好的虾仁放在托盘上沥干油脂，撒上盐自己喜欢的烧烤料，孜然粉，辣椒粉都行 （上图的效果我其实调过真实的没有这么诱人）
一、选料优质单冻生虾仁。虾仁不同于鲜虾，凭直观基本就能判断优劣。市场鱼龙混杂，假冒伪劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛选虾仁十分重要。一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了，可是，那个商家会让咱先解冻再购买呢?因此，靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。 二、入味尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的本身