海苔盐面包

作者： 做面包的麦子

一款加了海苔碎的盐面包，改了一下配方以及夹黄油的方式，记录一下，想做原味的，直接把海苔粉去掉就可以 配方是20只的量，做少点的可以按比例减少材料就可以了

用料

• CDC日式法粉 600克
• 高粉 野赫 100克
• 细砂糖 35克
• 盐 14克
• 麦芽精 3.5克
• 低糖干酵母 7克
• 牛奶 70克
• 水 385克
• 黄油 28克
• 海苔碎（1mm） 28克
• 有盐黄油 100克

海苔盐面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一次性打至扩展状态即可

步骤 2

面团收圆后放28度环境下做半小时的基础发酵

步骤 3

面团取出后平均分20份，每份约60克。滚圆后加盖放冰箱冷藏松弛半小时

步骤 4

半小时后取出搓成水滴状，继续加盖放冰箱冷藏松弛半小时以上，同时将有盐黄油放进发酵箱软化， 软化后装进裱花袋内备用

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

松弛充分后进行整形，详情见视频，视频是竖拍的，建议点开来看。卷起前建议先挤一点点的有盐黄油，一点点就好，均匀的在面团上抹一遍，再挤上约5克的有盐黄油后卷起，这样更有利于最终的成形，不建议刷液化了的黄油

步骤 7

整形完成后，放发酵箱28度环境发酵40-60分钟，如果一次做的多，然后操作又有点慢的小伙伴，建议，全部整形完先加盖放冷藏十分钟，让所有面团面温一至后，再转移到烤盘上，进行最终发酵

步骤 8

发终发酵至面团有明显变软，变大，有抖动感即可，取出喷少量水雾，表面沾一点点盐之花，如果不是当天吃的建议不要放盐，不然隔天面包上的盐会化掉，很难看

步骤 9

最后放进预热好的烤箱上火210下火150，入炉打一次蒸汽，烤12-15分钟，烤至上色满意就可以

步骤 10

出炉冷却后可装袋密封保存

步骤 11

这是沾了盐之花的

步骤 12

这是没有沾的

步骤 13

看一下底部

海苔盐面包的小贴士

配方中的面粉品牌，水量，温度，时间仅供参考

菜谱创建时间：2023-12-10 09:40:09