把鸡肉洗干净，热水焯一下。用葱、姜、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、糖等先腌一会儿。
将香菇切小块
将腌过的鸡热油下锅，进行翻炒，加入香菇翻炒，再加入盐、老抽和酱油，一定少放，否则会咸。加入热水没过鸡肉。
大火开锅后转小火炖25分钟，最后大火收汁，要不停翻炒防止糊锅。