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老北京烤鸭店都会有的一道名菜~~我超超超爱吃啊~~
标准版必须有青红椒、冬笋作为搭配~~
作为一个老北京，我基本吃遍了四九城里有点名气烤鸭店的鸭四宝，高端如全聚德、便宜坊，低端如天外天，做过对比后发现还是便宜坊滴最最美味~
写具体做法前，先来讲下什么是干烧，和红烧有啥区别。
干烧是通过小火熬制，最后几乎收干汤汁，使浓厚的酱料紧紧裹在食材外面，外部只能看到油脂，而看不见流淌的酱汁。
而红烧呢，一来要炒糖色，二来出锅时会有一定汤汁。
这也就是为什么干烧的东东，不见汤汁却味道浓郁的原因。
○这个菜谱不知道为什么用料部分排版总是混乱，在修好之前我先把用料写在这里○
用料：
【主料】部分
↓
鸭肝
鸭胗
鸭脯肉
N/A
【腌料】部分
↓
白糖 喜欢甜的可以稍微多放
大料
桂皮
小茴香
老抽
生抽
肉蔻
盐
良姜
花椒
料酒
淀粉
N/A
【辅料】部分
↓
青红椒
冬笋
干烧鸭四宝的做法步骤
步骤 1
鸭胗、鸭肝、鸭脯肉按照你喜欢的配比洗净、切成条状滚刀块，用以上所有腌料（每样都放适量，淀粉少量，糖相对稍多）抓匀。我个人特别爱吃鸭肝，所以鸭肝比例远远大于其他食材。
步骤 2
腌制过夜，炒锅起油，从腌料中捞出腌制好的内脏，小火煎至淀粉干脆、糊在鸭内脏表面。
步骤 3
把腌制用的酱汁（过滤掉香料渣滓）倒入锅内，再放入冬笋、彩椒，翻炒至收汁，就ok啦~~
菜谱创建时间：2012-11-26 12:43:57