鲫鱼清洗干净去除鱼鳞内脏黑膜剪去鱼鳍,厨房纸巾吸干水分,背部双面改刀,热锅热油下姜片煎至鱼肉焦黄,翻面时可同时煎荷包蛋全熟
鲫鱼荷包蛋姜丝葱段冷水入汤锅,必须用最大火煮至汤汁浓白,没有汤色乳白不要停,水一次加到位,熬煮10分钟。注意不要熬干了,要喝汤的请不要把荷包蛋切散,蛋黄碎会把汤弄的不清爽
汤浓以后加入食盐调味,之后加入面线搅散煮一分钟,推荐使用干的细一点的挂面,鲜切湿面请单独煮熟再放进汤里,表面的淀粉影响汤的口感
面线熟了加入香菜花胡椒粉即可出锅,葱姜可以挑出去增加美观度吃的时候也方便
吃面喝汤吃鱼一锅全满足。