4颗 大白菜，晒3天……
3天后……白菜蔫了（水份蒸发了很多）
剥掉外层的菜叶
分成两半
取一个无油的锅，倒入干净的自来水，待水烧开后， 下入白菜，烫30秒左右，时间不要过久（菜叶变色、变软即可）
捞出控水……
剥下来的外层菜叶也烫一下…… （留着盖在最上面）
腌酸菜的容器（我用的是乐扣 7.1升保鲜盒） 刷干净，确保无油❗️再喷一遍高度白酒（消毒、杀菌） 摆入烫过的白菜，逐层压实！最后用烫过的菜叶盖好
取2个饮料瓶，刷干净，装满水，压在白菜上…… 看看侧面，水位已经高于白菜了！所以 是不用再添水的❗️ 覆盖一块保鲜袋（防止落油） 放在阴凉通风处，发酵……
1天后，白菜开始变黄，高度明显下降了很多 4颗白菜（12斤）只腌了半盒……继续发酵……
1个月后…… 白菜色泽金黄、酸味浓郁！