蟹黄拌面，融合了咸蛋黄的油香翻砂

作者： 无敌小番茄

每次吃大闸蟹都是清蒸，这次想做点不一样的。到下厨房搜了几个高分菜谱，根据自己的理解和口味偏好进行了优化～

用料

• 大葱、小葱、老姜 适量
• 盐、生抽、耗油 适量
• 大闸蟹（母蟹） 4个（4～4.5两）
• 咸鸭蛋黄 2～3个
• 猪油 适量（约15g）
• 若为3～3.5母蟹可以适当多加一两个

蟹黄拌面，融合了咸蛋黄的油香翻砂的做法步骤

步骤 1

〔1〕按照图中备注，准备好咸鸭蛋黄、老姜末、大葱白+小葱白； 〔2〕准备料汁：淀粉2～3勺、耗油2勺、生抽10g（3～4勺）、盐小半勺（1g）、水200g，搅拌均匀备用。

步骤 2

🦀将蒸好的大闸蟹剥出来，蟹肉蟹黄分开放 我蒸大闸蟹的方法：1.大闸蟹刷子刷干净，用淡盐水+适量白酒浸泡一会；2.小葱一把、洋葱切条若干，平铺在蒸格上；3.大闸蟹肚皮朝上，每个肚皮放一片生姜，水开后直接上锅蒸15分钟。 注：若为3两左右母蟹，则蒸10～12分钟足以。

步骤 3

🥚〔1〕将准备好的猪油小火融化，倒入咸鸭蛋黄和蟹黄，一边按压一边翻炒1～2分钟； 🦀〔2〕倒入蟹肉继续翻炒1～2分钟。 注：没有猪油也可以用等量色拉油代替。

步骤 4

🌱加入葱白翻炒均匀后，倒入准备好的料汁，继续翻炒至收汁。起锅。 🍜然后煮一碗面，直接干拌。咸香美味，鲜到流泪(ㆀ˘･з･˘)

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

第一次上传菜谱耶耶～

菜谱创建时间：2023-12-07 00:03:17