大排骨条切段，洗一下，加水，酱油，扔冰箱泡一宿。
泡好控一下水。
加一丢丢油，炒香葱姜，八角桂皮，香叶花椒（我这大葱段忘了放了，后头放的……），炒香了再放排骨。最好多炒一会儿，炒到排骨带一点金黄色。
我放的酱是这两种酱。这个选择性非常多，喜欢辣可以用郫县豆瓣酱，喜欢纯味可以就放甜面酱/东北大豆酱，或者其他自己喜欢的酱。
酱放在锅中间，先把酱炒香。
然后再和排骨炒匀，加料酒，变香后加老抽，酱油，糖，醋。
加水，炖1-1小时10分钟。
大火收汁，临出锅前再放一遍醋。
出锅。